Dana: Sütten
kesilişinden 1 yaşına kadar olan dişi veya erkek sığır yavrusuna denir.
Düve: 1
yaşını geçmiş ve henüz gebe kalmamış dişi danadır.
Tosun:
Danalıktan yeni çıkmış genç boğa ya denir
İnek: Yavru
yapmış sığıra denir.
Boğa:
Damızlık erkek sığıra denir
Öküz: Öküz Çift sürmekte, kağnı çekmekte kullanılan, etinden yararlanılan,
iğdiş edilmiş erkek sığırdır.
Bonfile,
dananın sırtının arka kısmında bulunan bir kastır. Hayvan arka ayaklarından güç
aldığı için arka kısmında yer alan tüm diğer kas-etler gibi az yağlıdır. Lop et
diye tabir edilebilir. İyi bir dana bonfilesi; 2 kg civarında olur. Bu bonfile
en doğru ifade ile sıkıdır. Sığır bonfilesi ile en büyük fark da budur. Sığır
doğum yaptıkça bonfile esner ve kendini salar. Çiğ bonfilenin sıkı durup
durmadığından, pişmiş bonfilenin de ağızda dağılıp dağılmadığından iyi olup
olmadığını anlayabilirsiniz. Bonfile, kıymetli bir ettir. Hayvanın en değerli
yerlerinden biridir. Zira 500 kg civarında bir hayvandan bile 6 kg kadar
bonfile ancak çıkar. Bu yüzden bonfile diğer etten daha değerlidir.
Antrikot;
dananın, sırtından çıkartılan, içi yağ tutmuş ve yumuşağı makbul bir et
türüdür. Dana sırtını 3 kısımdan oluşur kabul edersek en önde; gerdan,
devamında antrikot, kuyruğa yakın kısmında kontrfile ve bonfile bulunmaktadır.
Sırt kısmındaki, isimlendirilmiş bu dört çeşit etten “gerdan” dışında kalan;
“antrikot, kontrfile ve bonfile” kıymetli et sayılır. Antrikotun daha kıymetli
sayılması için; yumuşak, bol yağlı ve dinlenmiş olması gibi özellikler
aranmaktadır.
Dana: Sütten
kesilişinden 1 yaşına kadar olan dişi veya erkek sığır yavrusuna denir.
Düve: 1
yaşını geçmiş ve henüz gebe kalmamış dişi danadır.
Tosun:
Danalıktan yeni çıkmış genç boğa ya denir
İnek: Yavru
yapmış sığıra denir.
Boğa:
Damızlık erkek sığıra denir
Öküz: Öküz Çift sürmekte, kağnı çekmekte kullanılan, etinden yararlanılan,
iğdiş edilmiş erkek sığırdır.
Bonfile,
dananın sırtının arka kısmında bulunan bir kastır. Hayvan arka ayaklarından güç
aldığı için arka kısmında yer alan tüm diğer kas-etler gibi az yağlıdır. Lop et
diye tabir edilebilir. İyi bir dana bonfilesi; 2 kg civarında olur. Bu bonfile
en doğru ifade ile sıkıdır. Sığır bonfilesi ile en büyük fark da budur. Sığır
doğum yaptıkça bonfile esner ve kendini salar. Çiğ bonfilenin sıkı durup
durmadığından, pişmiş bonfilenin de ağızda dağılıp dağılmadığından iyi olup
olmadığını anlayabilirsiniz. Bonfile, kıymetli bir ettir. Hayvanın en değerli
yerlerinden biridir. Zira 500 kg civarında bir hayvandan bile 6 kg kadar
bonfile ancak çıkar. Bu yüzden bonfile diğer etten daha değerlidir.
Antrikot;
dananın, sırtından çıkartılan, içi yağ tutmuş ve yumuşağı makbul bir et
türüdür. Dana sırtını 3 kısımdan oluşur kabul edersek en önde; gerdan,
devamında antrikot, kuyruğa yakın kısmında kontrfile ve bonfile bulunmaktadır.
Sırt kısmındaki, isimlendirilmiş bu dört çeşit etten “gerdan” dışında kalan;
“antrikot, kontrfile ve bonfile” kıymetli et sayılır. Antrikotun daha kıymetli
sayılması için; yumuşak, bol yağlı ve dinlenmiş olması gibi özellikler
aranmaktadır.
